|
|
Appels Met Kaneelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 appels (Golden)
- 2 eetlepels citroensap
- 4 gram bladgelatine
- 1 ei gesplitst
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels kaneel
- 2 dl koffieroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gram frambozen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de appels en boor de klokhuizen eruit
Hol de appels daarna, met behulp van een appelboortje verder uit, er mag eigenlijk niet veel meer dan een wantje met een dikte van 1 cm. overblijven.
Breng in een kleine pan een halve liter water aan de kook.
Voeg de citroensap toe.
Temper de warmtebron.
Leg de uitgeholde appels in het vocht en houd alles, niet veel langer dan 3 min,net onder het kookpunt.
Neem de pan van de warmtebron.
Laat de appels in het pocheervocht koud worden.
Laat gelatineblaadtjes ten minste 5 min. in ruim koud water weken.
Roer de eieredooier samen met 1 eetlepel suiker, kaneel en 3 eetlepels koffieroom los.
Breng de rest van de koffieroom aan de kook.
Schenk het eierdooiermengsel erbij.
Blijf roeren tot het mengsel begint te binden.
Schakel de warmtebron uit en blijf nog 1 min. roeren.
Voeg daarna de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en blijf roeren tot de gelatine is opgelost.
Laat het mengsel op een koele plek staan tot het lobbig begint te worden.
Klop de eiwit met de rest van de suiker en de vanillesuiker stijf.
Spatel het door het lobbig geworden kaneelmengsel.
Doe de massa daarna over in een grote spuitzak die is voorzien van een grote gladde spuitmond.
Neem de appels uit de pocheervocht en maak ze van binnen en buiten droog met keukenpapier.
Leg ze op een schaal en spuit ze vol met de kaneelmousse.
Dek ze af met velletjes plastic folie en plaats ze tenminste 2 uur in de koelkast.
Schik er , vlak voor het opdienen, eventueel wat frambozen en/of aardbijen bij.
|
|
|